酸蘿卜是一種腌制的食物。生產的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪有名的酸蘿卜。
正宗辰溪酸蘿卜憑借芷江的平原沃土，精選當地白蘿卜，嚴苛的選材標準淘汰了諸多不合格的原料。堅信“好蘿卜決定好好味道”的選材理念，讓消費者的每一口都能品嘗到正宗、健康、可口的美味。我們延續古法腌制蘿卜泡菜的傳統工藝，每一道工序都有明確的質量管控標準。環環相扣的工藝，讓匠心在制作中發酵，成就正宗辰溪酸蘿卜風味。正宗辰溪酸蘿卜將酸蘿卜及泡菜的美味傳遞給每一個人，更將一份健康傳遞開來。一口酸爽的泡菜，讓人神清氣爽，胃口大開，蘿卜及各類蔬菜小食的營養能夠被人體充分吸收，將蘿卜“小人參”的美譽發揚光大。
蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但 生吃會有辣味，酸蘿卜經過腌制發酵時 產生大量的乳酸菌，把那種辣味分解， 而保留原有的營養成分。
所以酸蘿卜的 制作方法是有科學根據的。酸蘿卜是現 拌現吃，生津開胃。 特具特色。在湘西，張家界等少數民族地區，只要有人群來往的地方，就會有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。味好的腌酸蘿卜攤子應該是在文昌閣小學門口，鳳凰有句經典的話是"文昌閣的腌蘿卜，想起來就流水"。
