正宗滄州羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個主要民族，那么以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。
羊腸湯能成為滄州特產(chǎn)，跟滄州有大量的穆斯林有關(guān)，回民以吃牛羊肉為主，羊肉跟內(nèi)臟全部消費掉，剩下的下腳料回民自己很少吃，因為按照老講法直腸胚胎睪丸淋巴結(jié)等都是不潔凈的，回民自己只吃羊雜湯，也就是用心肝肺胃等內(nèi)臟做的湯。正因為回民自己不吃，所以起初的羊腸子都灌有豬血。據(jù)說目前我國南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的時候，直腸胚胎淋巴結(jié)等下腳料也是像垃圾一樣被倒掉，沒有人吃的。只是在滄州，這些下腳料不知道在什么時候被什么人揀去，煮一煮賣給窮人當(dāng)飯，久而久之竟然發(fā)展成了滄州名吃。
在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：初次是閉著眼吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。很多滄州人喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有清理哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，正宗滄州羊腸湯有健腦明目之功，不僅低脂肪，而且腸美湯鮮，百吃不厭，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，適宜病愈大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦；奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。
