火鍋產業發展討論會在今年正式拉開帷幕，此次討論會聚集了火鍋一百強企業不錯代表，主要目的是為了探討火鍋的發展趨勢以及未來空間，并且在會上發布了關于火鍋100強企業的名單，火鍋的消費趨勢在行業中上升迅猛，去年火鍋市場的總銷售額達1億元以上，占餐飲行業中30%25的市場份額。討論會上，烹飪協會火鍋委員會公布了《2017年火鍋產業發展報告》國內篇和國際篇，一些重要的趨勢性在報告里呈現，形成高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現活躍的特征，形成了快餐化、低消費、經常性的消費特點。

　　1、便攜式火鍋成為市場亮點 伴隨著外賣市場的逐步興起,低端消費人群對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其 時,在全國各領異標新,建立了簡易、快捷、便利的細分品類,成為快餐外賣市場的中堅力量。

　　2、網紅火鍋店逐漸退潮 依賴互聯網營銷模式的火鍋企業依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人 所唾棄,品質經營繼續成為主流。制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業,已經陸陸續續被清場離 開,前幾年曾經風頭勁爆的火鍋企業已經不見蹤跡 。

　　3、改頭換面的低端火鍋受歡迎 傳統低端火鍋企業以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在 火鍋市場形成很大影響。

　　4、更準確的垂直定位 高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業,他們正在努力搶奪市場份 額,擴大自己的門店數量。

　　5、跨界經營成為新途徑，解放碑老火鍋正力圖抹掉消費者心目中的“快”字,新戰略將解放碑老火鍋的模式從“快餐”轉型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產品,以“火鍋%2B茶飲”的創立商業模式。同樣主打火鍋%2B茶飲”,現已布局門店二十余家,受到顧客追捧,成為火鍋產業不可小視的后起之秀!

　　去年全國各省市的火鍋餐廳消費的增長速度十分明顯，數據顯示，京滬地區的火鍋消費水平提升很快，與經濟消費水平能力以及各地區的消費者對火鍋的喜愛程度有關，除此之外，江浙、沿海等地區的火鍋行業消費水平也明顯助長，說明火鍋行業發展具有明顯的溢價增長，未來的火鍋發展市場不容小覷