小孟華搟面皮創(chuàng)始人孟文華，于年幼時(shí)期師從岐山民間高廚，鉆研學(xué)習(xí)搟面皮的制作精髓，從和面團(tuán)、洗面筋、作淀粉、發(fā)酵，到制作面筋、面皮、調(diào)料和辣椒油，再到激香和潤(rùn)色，孟文華用時(shí)十余載，習(xí)得之技藝，于上世紀(jì)80年代末，自創(chuàng)“小孟華精專搟面皮”。小孟華精專搟面皮創(chuàng)建伊始，孟文華堅(jiān)持“選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究”之原則，制作所用面粉、淀粉均采購(gòu)于原產(chǎn)地，所用菜籽油采用物理壓榨生產(chǎn)，取寶雞當(dāng)?shù)匮蚪蔷€線辣椒，經(jīng)由八道傳統(tǒng)制作工序，使得搟面皮味道純正，香氣持續(xù)，色澤濃烈，此舉將岐山搟面皮得以推向市場(chǎng)，贏得坊間盛贊。
小孟華搟面皮既繼承了傳統(tǒng)搟面皮的技藝精髓，又在數(shù)十年的精心研琢的基礎(chǔ)上，將搟面皮“筋”，加長(zhǎng)、加大揉面的時(shí)間和力度，直至把面揉成稀泥狀，方才進(jìn)行搟面工序，將面搟成2-3毫米的薄片，方可上鍋蒸，蒸好后的透明狀面皮方為技術(shù)層面的完工。因此，小孟華搟面皮更為的突現(xiàn)了面皮的“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色，“筋”，是勁道、有嚼頭；“薄”，是蒸得薄；“細(xì)”，是發(fā)面、和面細(xì)巧；“穰”，是柔軟。作為注冊(cè)商標(biāo)、陜西省有名商標(biāo)，小孟華搟面皮品牌在全國(guó)已逾37家實(shí)體店，每年顧客達(dá)千萬(wàn)人次，與普通搟面皮不同，小孟華搟面皮擁有獨(dú)立生產(chǎn)加工廠，獲得QS認(rèn)證，取得《全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可證》，包裝車間為10萬(wàn)級(jí)空氣凈化無(wú)塵車間。小孟華搟面皮在近30年的餐飲史中，受到市場(chǎng)和大眾的持續(xù)歡迎。
2014年，近30年品牌歷史的小孟華精專搟面皮再迎春天，又添新技術(shù)，小孟華技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了搟面皮常溫保鮮技術(shù)，此項(xiàng)技術(shù)刷新了目前陜西面皮保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，極大延長(zhǎng)了搟面皮的常溫保鮮期，提升了保鮮質(zhì)量，小孟華精專搟面皮真空包裝系列全新上市，小孟華精專搟面皮至此進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，再展面皮王，筋、香、細(xì)、薄、穰的風(fēng)姿。
